Released: May 07, 2008

Las cenas son ahora menos opíparas

Source: Ellen Simon / Associated Press

Los restaurantes están ofreciendo porciones más pequeñas y más económicas, pero eso no significa una cena más delicada. En lugar de ello, las personas están usando los platos más pequeños como excusa para aumentar la cantidad de platos que piden los comensales , gastando —y probablemente comiendo— la misma cantidad que antes.

T.G.I. Friday’s, Quiznos, Au Bon Pain y otros restaurantes “de comida rápida-casual” presentaron alternativas más pequeñas y económicas a las porciones de gran tamaño, pero la trampa es: las personas que piden una porción más pequeña tienen más probabilidad de disfrutar también de un aperitivo o de un postre.

En un artículo del Journal of Consumer Research publicado en octubre, se resumían tres estudios en que mostraban que la información de bajas calorías y de salud presentada en los restaurantes de comida rápida tiene un “efecto de halo”, que provoca que los comensales subestimen las calorías en los platos principales y elijan acompañamientos con más calorías, bebidas o postres.

“Estos estudios ayudan a explicar por qué el éxito de los restaurantes de comida rápida que sirven alimentos de bajas calorías no ha tenido como resultado la reducción esperada en el número total de calorías e índices de obesidad”, afirmaron los autores Pierre Chandon, de INSEAD Business School de Francia, y Brian Wansink, de la Universidad Cornell.

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